Installée en 2007 au Girouard, la ferme Citrulus est convertie à l'agriculture biologique en 2009. "La culture des courges, initialement introduite par mes parents en 1999, occupe aujourd'hui 25 ha, emploie 3 personnes à l'année et une dizaine de saisonniers à l'automne", explique Olivier Rialland, producteur de cucurbitacées bio. "Un nouvel atelier a été construit en 2011. C'est là que vous pourrez découvrir toutes les variétés produites."

Suite au succès de l'événement "A la découverte des courges BIO !" du mois dernier, Olivier Rialland propose "1001 potages de courges" à la ferme Citrulus au Girouard le dimanche 10 novembre 2013 de 10h00 à 18h00.
Vous découvrirez un marché fermier de courges bio alimentaires. Un bar à potages sera mis à disposition pour les visiteurs avec dégustations gratuites. Vous trouverez mille et une recettes pour préparer ces cucurbitacées bio : Jack be Little, Baby Boo, coloquintes, potimarrons, butternuts... De quoi vous mettre l'eau à la bouche ! Tous à vos soupes ! Les cucurbitacées n'auront plus aucun secrets pour vous !

Citrulus - L'Epinay, 85150 Le Girouard.

Contact : Olivier Rialland au 02.51.46.65.53 ou 06.73.30.59.45.
Mail : contact@citrulus.fr

site :www.citrulus.fr

Quelques définitions :

- Baby Boo : de couleur blanc pur à ivoire, ronds, les petits fruits sont très côtelés et aplatis aux extrémités. La chair, blanche, peu épaisse (1 à 2 cm), est farineuse et sucrée, avec un goût de châtaigne. Cette variété se conserve aussi bien que les coloquintes. Poids : environ 200 gr. Conservation : 4 à 8 mois. Consommation : août à mars. Utilisation : à farcir, à poêler.

- Jack be Little : de couleur orange foncé, les petits fruits sont ronds, aplatis aux deux extrémités et fortement côtelés. La chair, orange, est un peu farineuse et sucrée, avec un goût de châtaigne. Cette variété, très décorative, se conserve aussi bien que les coloquintes. poids : environ 250 gr. Conservation : 6 à 10 mois. Consommation : août à mars. Utilisation : à farcir, à poêler.

- Pomme d'Or : sphériques, les fruits ont un diamètre de 6 à 12 cm. Leur écorce, d'abord verte, devient orange à maturité ; elle est alors très dure. La chair, peu épaisse, est fibreuse et de couleur jaune ; son goût délicat rappelle un peu celui de l'artichaut. Poids : environ 200 fr. Conservation : 4 à 8 mois. Consommation : août à février. Utilisation : à farcir.

Olivier Rialland vous livre sa recette :

Compter une Jack be Little, une Pomme d'Or ou une Baby Boo par personne. La même préparation est possible avec un Patidou pour deux personnes.

1. Découper un "chapeau" autour du pédoncule. Enlever les graines à l'aide d'une cuillère.

2. Faire cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée en veillant à ce que les courges n'éclatent pas (pour cela, vérifier la cuisson en piquant la chair qui doit rester tendre) puis égoutter.

3. Préparer une farce (comme des tomates farcies, avec ail, oignon, échalote, persil, viande hachée, lardons...). Farcir les courges et replacer les "chapeaux".

4. Disposer les courges farcies dans un plat. Passer 20 minutes au four (thermostat 7-8).

Bon appétit !