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La mogette est un haricot blanc sec, également appelé « lingot ». Elle se déguste traditionnellement avec le jambon vendéen, ou encore bien chaude sur une tartine grillée frottée à l’ail et bien beurrée (gralée de mogette).


Originaire du Nouveau Monde, le haricot a été introduit en France au XVIe siècle. Différentes appellations lui sont conférées selon les régions. Les haricots furent offert au Pape Clément VII par les navigateurs. Celui-ci en confia la culture à des moines. « Mogette » est une déformation de » maugettes » hérité de Mauge, qui signifie moine en langue occitane.

Recette à base de mogette de Vendée :

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 1h45.

• 240 g de Mogette de Vendée
• 4 tranches de jambon fermier(160 g par personne)
• 100 g de carottes
• 6 gousses d’ail
• un bouquet garni
• 50 g de beurre demi-sel
• une botte de persil
• sel et poivre

Préparation :

Lavez soigneusement les mogettes et égouttez-les bien. Mettez dans une casserole l’huile et 50 g de beurre, faites revenir doucement les mogettes pendant 15 minutes.
Mouillez ensuite avec juste assez d’eau très chaude pour les couvrir à peine. Ajoutez oignons, carottes, bouquet garni et ail. Couvrez et laissez cuire doucement pendant une heure et demie à feu doux. Rajoutez de l’eau bouillante au fur et à mesure que celle-ci s’évapore.
Après cuisson, enlevez carottes, oignons, bouquet garni pour y mettre le reste du beurre. Réservez au chaud.
Huilez légèrement les tranches de jambon fermier de Vendée, puis faites les griller et assaisonnez-les selon votre goût.
Mettez-les dans un plat et servir avec la mogette.
Saupoudrez les tranches de jambon grillées avec du persil haché.

Bon appétit !

La mogette : un plat typiquement vendéen

Rédigé par Les Sables d'Olonne Info le Jeudi 9 Janvier 2014 à 14:26 Facebook Twitter LinkedIn Google Viadeo Pinterest
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