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La recette de cuisine du jour de vendeeinfo.net de Tonton GAC

Tonton GAC a testé pour vous depuis maintenant plusieurs années cette recette. Un vrai régal, si on réussit à trouver des feuilles de vigne non traitées (avec du chasselas, c'est excellent) et des rougets-barbets d'une grande fraîcheur : oeil convexe, ventre très ferme, écailles non abîmées.
Cette recette provient du livre de Philippe Urvois " cuisiner la mer " aux éditions Ouest-France.



Le rouget barbet aux feuilles de vigne

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
+ 4 rougets barbets de roche non écaillés de 250 à 300 g.
+ 8 grandes feuilles de vigne.
+ Sel, poivre moulu, huile d'olive
LA RECETTE
+ Ecailler, enlever les branchies et vider les rougets par les ouïes. Les laver à l'intérieur puis à l'extérieur puis les sécher dans du papier absorbant.
+ Faire sur chaque côté de rouget en diagonale trois incisions puis les badigeonner d'huile, les saler et les poivrer.
+ Faire tremper les feuilles de vigne fraîches une ou deux minutes au maximum dans l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide puis les sécher.
+ Mettre les feuilles de vigne autour des rougets et les retenir avec des cures-dents, en bois bien entendu.
+ Cuire les rougets dans un plat au four pendant 20 minutes à thermostat 6-7. Les retourner à mi-cuisson (attention, l'opération est délicate).
+ Servir avec des tomates à la provcencales, que vous pouvez cuire dans le four en même temps que les rougets.
Tonton GAC vous souhaite bon appétit.

Lundi 15 Septembre 2008
guyandre.coquet@orange.fr
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